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同氏は、山形県鶴岡市に生まれ、東京の有名店でイタリア料理、フラン ス料理、フランス菓子づくりの修行後、２６歳で帰郷。鶴岡ワシントン ホテルなどの料理長を経て、２０００年にイタリア料理店「アルケッチ ァーノ」を開店。海外からも高い評価を受け、スローフード協会イタリ ア本部から日本のシェフ１０人に選ばれた天才料理人の一人でもありま す。